Beta Amilază
Ce face beta amilaza?
Beta-amilaza este o exoenzimă care scindează secvenţial moleculele de amidon de la capete ne-reducătoare, producând maltoză sau zaharuri cu lanţ scurt-. Reduce vâscozitatea amidonului, îmbunătățește fluxul de procesare și este utilizat pe scară largă în industria alimentară și a berii.
|
Nume produs: |
-amilaza |
|
Componente principale: |
-amilază, glicerină |
|
Nota: |
Clasa alimentara |
|
Sursă: |
Material vegetal |
|
Tehnologie: |
Extracţie |
|
Aspect: |
Lichid maro deschis |
|
Miros produs: |
Miros normal de fermentație |
|
Activitatea enzimei: |
700.000 U/ml sau personalizat |
|
MOQ: |
1 kg |
|
Ambalare: |
1 kg/sticlă; 25 kg/bidon sau personalizat |
|
Depozitare: |
A se pastra intr-un loc racoros si uscat, ferit de lumina directa a soarelui si caldura. |
|
Perioada de valabilitate: |
12 luni |
|
Mediu optim: |
50 de grade -62 de grade; pH 4,5~ 6,5 |
|
Certificat: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Mecanism de actiune:
Beta-amilaza, o enzimă hidrolază, scindează secvenţial unităţile de maltoză din capetele ne-reducătoare ale amidonului lichefiat. Este incapabil să hidrolizeze legăturile -1,6-glucozidice, ducând la terminarea descompunerii amidonului cu 2-3 reziduuri de glucoză înainte de legăturile -1,6. Ca rezultat, se produce foarte puțină glucoză în timpul acestui proces.
|
Caracteristicile produsului |
|
|
Nume produs: |
-amilaza |
|
Sinonime: |
beta-amilaza |
|
Sursă: |
Extras din plante |
|
Functionalitate: |
Hidroliza amidonului, producerea de maltoză, îmbunătățirea dulceagului, reducerea vâscozității, formarea dextrinei etc. |
|
Aplicație: |
Brutărie, cofetărie, bere, producție de băuturi, produse lactate, procesare gustări etc. |
|
Metoda de utilizare recomandata: |
0,8–1,5 kg per tonă de materie primă. Dozarea și aplicarea trebuie ajustate prin testare, din cauza variațiilor de materii prime și procese. |
|
Profilul produsului |
|
|
Aspect |
Lichid maro deschis |
|
Miros |
Miros normal de fermentație |
|
Activitatea enzimei |
700.000 U/ml sau personalizat |
|
Densitate în vrac |
1,05-1,25 g/ml |
|
Duce |
NMT 5,0 mg/kg |
|
Arsenic |
NMT 3,0 mg/kg |
|
Număr total de plăci |
<50,000 cfu/g |
|
Coliforme |
<30 cfu/g |
|
Escherichia coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Absenta in 25g |
|
Drojdie și Mucegai |
<100 cfu/g |
|
Ambalare |
1 kg/sticlă; 25 kg/bidon sau personalizat |
|
Depozitare |
A se pastra intr-un loc racoros si uscat, ferit de lumina directa a soarelui si caldura. |
|
Perioada de valabilitate |
12 luni de la data fabricației |
Brutărie:
Beta-amilaza îmbunătățește dulceața, îmbunătățește textura și reduce vâscozitatea aluatului, ajutând la o mai bună fermentare și manipulare a aluatului pentru pâine și alte produse de patiserie.
Producția de băuturi:
Folosit la fabricarea berii și a băuturilor răcoritoare pentru a transforma amidonul în zaharuri fermentabile, îmbunătățind dulceața și eficiența fermentației.
Cofetărie:
Beta-amilaza reduce vâscozitatea amidonului și îmbunătățește dulceața, contribuind la texturi mai fine și la o aromă îmbunătățită în bomboane și siropuri.
Specificitatea substratului: beta-amilaza prezintă o specificitate puternică a substratului, hidrolizând selectiv legăturile -1,4-glicozidice din moleculele de amidon. Nu are activitate catalitică față de legăturile -1,6-glicozidice sau alte tipuri de legături și acționează exclusiv din capetele nereducătoare ale amidonului.
Stabilitatea pH-ului: beta-amilaza rămâne eficientă într-un interval de pH de 3,0-7,5. Enzima prezintă activitate optimă la un pH de 4,5–6,5, permițând performanțe fiabile în aplicații de prelucrare a alimentelor, berii și alte-amidon.
Î1: Care este diferența dintre beta și alfa amilază?
Beta-amilaza este o exoenzimă care scindează secvenţial moleculele de amidon de la capete ne-reducătoare, producând în principal maltoză, cu acţiune lentă şi specificitate ridicată. Alfa-amilaza este o endoenzimă care rupe aleatoriu legăturile -1,4-glicozidice interne ale amidonului, acționând rapid pentru a produce dextrine și zaharuri cu lanț scurt, potrivite pentru degradarea rapidă a amidonului.
Î2: Care este efectulbeta amilazăpe amidon?
Beta-amilaza scindează secvenţial -legăturile 1,4-glicozidice de la capetele nereducătoare ale amidonului, producând în principal maltoză şi dextrine limită. Nu poate hidroliza legăturile -1,6-glicozidice, degradând astfel doar parțial amidonul ramificat, reducând vâscozitatea și generând zaharuri utilizabile.
Î3: Beta-amilaza afectează dulceața alimentelor?
-amilaza poate spori dulceața alimentelor. Descompune amidonul în maltoză, o substanță dulce. Deși nu poate produce glucoză-dulce și este limitată de descompunerea amilopectinei, poate crește semnificativ componentele dulci solubile din alimente și poate îmbunătăți moderat gustul dulce.
Tag-uri populare: beta amilază, China beta amilază producători, furnizori, fabrică
Trimite anchetă
