Pentru intervenția de intoleranță la lactoză a sugarului și suplimentarea zilnică cu lactază, lactază acidă și lactază neutră sunt două preparate enzimatice comune. Ele diferă semnificativ în ceea ce privește siguranța sursei, condițiile de lucru și etichetarea și aplicarea. Înțelegerea corectă a acestor diferențe este cheia pentru selectarea produsului potrivit.
1. Sursă și siguranță
Lactază acidă: derivată în principal dinAspergillus oryzaeşiAspergillus niger, are certificarea US FDA "GRAS". Poate fi utilizat direct ca supliment alimentar, potrivit pentru suplimentarea cu intoleranță la lactoză la populații precum sugari și adulți.
Lactază neutră: provenită în principal din drojdie (Kluyveromyces lactis), este folosit mai ales în producția industrială de lactate (de exemplu, lapte-fără lactoză, înghețată, brânză). După hidrolizarea lactozei, acesta suferă inactivare pentru a asigura nicio activitate reziduală în produsele finite.
2. Conditii de munca
Lactază acidă: intervalul său stabil de activitate este bine-adaptat la mediul fiziologic uman. Condițiile pentru determinarea activității sale sunt 37 de grade și pH 4,5; cu toate acestea, studiile practice au arătat că lactaza acidă poate menține o activitate de 80% în intervalul de pH 3-8 și 40-60 grade. Prin urmare, este potrivit nu numai pentru mediile cu acid gastric pentru adulți, ci și pentru mediile cu acid gastric pentru copii.
Lactază neutră: gama sa stabilă de activitate este mai potrivită pentru producția industrială. Condițiile pentru determinarea activității sale sunt 30,0 grade ± 0,1 grade și pH 6,50. Menține o activitate stabilă într-un mediu neutru, dar are o toleranță slabă la acidul gastric, ceea ce face dificilă păstrarea activității în stomacul uman. Când este furnizat consumatorilor ca preparat cu lactază, instrucțiunile de utilizare specifică de obicei că trebuie adăugat în lapte, agitat bine și apoi refrigerat pentru o anumită perioadă înainte de consum.
3. Etichetare și aplicare
Lactază acidă: etichetat cu „ALU” (Unitate de lactază acidă), este utilizat în principal pentru suplimentele cu intoleranță la lactoză la sugari și suplimentarea zilnică cu lactază pentru adulți. Are o siguranță ridicată și o utilizare flexibilă, potrivită pentru hrănirea la cerere și pentru dietele zilnice.
Lactază neutră: etichetat cu „NLU” (Unitate de lactază neutră), este utilizat în principal în producția industrială de produse lactate fără lactoză-. Este potrivit pentru uz industrial pe scară largă-, dar nu este recomandat ca supliment alimentar oral direct.
Lactaza acidă și lactaza neutră nu sunt „superioare sau inferioare”, ci „diferite din punct de vedere funcțional”. Atunci când alegeți, luați în considerare siguranța sursei, adaptabilitatea condițiilor și nevoile. Prin distincția precisă a celor două tipuri prin etichetarea unității de activitate enzimatică, puteți alege un produs cu lactază care corespunde cu adevărat nevoilor dumneavoastră.