Diferențele de bază dintre pudra de albuș și gălbenușul de ou se află în patru dimensiuni: compoziție, proprietăți fizice, efecte funcționale și scenarii de aplicare. Fiind două materii prime diferențiate derivate din-procesarea profundă a ouălor, acestea sunt adaptate pentru a satisface nevoile de producție ale diferitelor alimente și produse de sănătate. Comparațiile specifice sunt după cum urmează:
1.Diferențele în compoziția miezului
Pudra de albuș de ou este făcută din albușuri de ou, cu un conținut de proteine de până la 80%-90%. Conține niveluri extrem de scăzute de grăsimi și colesterol (aproape neglijabile) și mai puțin de 5% carbohidrați. Având un profil echilibrat de aminoacizi, este bogat în ingrediente active, cum ar fi ovalbumină și ovotransferină, servind drept materie primă de-înaltă calitate, cu conținut ridicat de proteine și conținut scăzut de grăsimi.
În schimb, praful de gălbenuș de ou este procesat din gălbenușuri de ou, cu un conținut de proteine de numai 25%-30%. Cu toate acestea, este abundent în grăsimi (aproximativ 30%), colesterol, lecitină, vitamine-solubile în grăsimi (A, D, E, K), fier și fosfor. Printre aceste componente, lecitina acționează ca ingredient funcțional de bază, iar conținutul său de vitamine solubile în grăsimi-este mult mai mare decât cel al pulberii de albuș de ou.
Diferențele de proprietăți fizice
Pudra de albuș de ou apare ca o pudră albă lăptoasă sau galben pal, având o textură fină, lejeră și o bună fluiditate. Are o solubilitate puternică în apă, formând cu ușurință o soluție omogenă fără precipitații evidente atunci când este amestecată și are o aromă ușoară de albuș de ou, fără arome neplăcute.
Pudra de gălbenuș de ou este o pulbere galben închis până la portocaliu{0}}galben, cu o textură relativ vâscoasă și o fluiditate ușor slabă. Solubilitatea sa este mai slabă decât cea a pulberii de albuș de ou, având tendința de a forma o suspensie în apă. Are o aromă bogată de gălbenuș de ou, care devine mai pronunțată la încălzire.
Diferențele de proprietăți funcționale și scenarii de aplicație
Avantajul cheie al pulberii de albuș de ou este proprietatea sa excelentă de spumare, deoarece poate forma rapid spumă stabilă pentru a susține eficient structura produsului. Cu toate acestea, capacitatea sa de emulsionare este slabă, făcându-l potrivit doar pentru sisteme de emulsionare ușoare.
Pudra de gălbenuș de ou se caracterizează prin proprietățile sale puternice de emulsionare; lecitina pe care o conține poate stabiliza eficient interfața ulei-apă, făcându-l ideal pentru formulările bogate-de ulei. Cu toate acestea, are o capacitate slabă de spumare și aproape deloc caracteristici de spumare. În plus, este o sursă naturală de pigment galben, care conferă o aromă bogată de gălbenuș de ou și o culoare naturală produselor.
În calitate de exportator profesionist de serii de pulbere de proteine din plante, Wuhan Healthdream poate oferi servicii de testare și comparare a probelor pentru cele două tipuri de pulbere de mai sus. Vă rugăm să nu ezitați să ne contactați în orice moment.