Using rice starch as raw material, the interaction of soybean peptide and pea peptide with a certain amount (1%, 5%, 10%) of soybean peptide and rice starch in co-gelatinization and their physicochemical properties (transparency, retrogradation, solubility, swelling degree, freeze-thaw stability, digestibility, Proprietăți de gelatinizare). Rezultatele arată că adăugarea celor doi poate reduce valoarea RVA a sistemului la diferite grade. În comparație cu amidonul autohton, adăugarea de peptide de mazăre face ca orezul să fie transparența pastei de amidon a crescut semnificativ, dar adăugarea de peptide de soia nu a avut un efect semnificativ asupra transparenței. Adăugarea peptidelor de soia și a peptidelor de mazăre ar putea îmbunătăți semnificativ înghețarea - stabilitate, solubilitatea și gradul de umflare a amidonului autohton și efectul peptidelor de soia a fost mai puternic decât cel al mazării. Peptidele au fost mai evidente.5% și 10% peptide de PEA au crescut semnificativ raportul de volum de retrogradare a amidonului de orez, dar nu a existat nicio diferență semnificativă între adăugările peptidelor de soia. Adăugarea peptidelor de soia a scăzut semnificativ duritatea amidonului de orez.
În plus, după adăugarea peptidelor de mazăre și peptide de soia, RDS a fost redusă la diferite grade, iar efectul peptidelor de soia a fost semnificativ mai mare decât cel al peptidelor de mazăre, dintre care 5% peptide de soia au crescut SDS și RS cel mai mult. Se poate observa că peptidele de mazăre și peptidele de soia pot îmbunătăți amidonul de orez. Proprietăți de gelatinizare și îmbătrânire.