Extractul din floare de mazăre de fluture este un colorant natural albastru obținut din petaleleClitoria ternateaprin procese de extracție a apei și separare prin membrane. Compușii coloranți sunt predominant antociani bogati în ternatine.
Procesul de extracție folosește metode fizice blânde: petalele uscate sunt scufundate în apă dedurizată, urmate de microfiltrare/ultrafiltrare pentru a îndepărta impuritățile macromoleculare, iar apoi prin concentrare prin nanofiltrare și sterilizare pentru a obține un extract lichid albastru compus în principal din antociani. Acest colorant prezintă stabilitate termică excelentă și solubilitate în apă. Prezintă o culoare albastră strălucitoare la pH > 3,8 și trece la violet intens în condiții de pH scăzut. Această proprietate de răspuns la pH-oferă o dimensiune naturală a variației de culoare pentru aplicații.
În aplicațiile practice, utilizarea extractului de mazăre fluture variază în funcție de formatul produsului:
Băuturi:Poate fi adăugat direct sub formă de extract lichid, valorificând schimbarea de culoare sensibilă la pH-pentru a crea efecte stratificate.
Deserturi congelate:Adăugat la bază, menține culoarea albastră stabilă la pH > 3,8.
Cofetărie:Potrivit pentru colorarea bomboanelor moi și tari, servind ca alternativă la coloranții albaștri sintetici.
Produse de panificatie:Atenție necesară pentru stabilitatea antocianilor la temperaturi ridicate; post{0}}adăugare sau ajustare a pH-ului este recomandată pentru a menține nuanța albastră.
Tendințele actuale ale industriei indică faptul că, odată cu aprobarea FDA și lansarea produselor comerciale, piața coloranților albaștri naturali evoluează de la spirulina cu o singură sursă{0}}la surse diversificate-pe bază de plante.
În calitate de partener global de extracte botanice, ne aprovizionăm din flori premium de mazăre fluture și asigurăm stabilitatea fiecărui lot de colorant albastru natural prin practici durabile, oferind o garanție de urmărire a inovației de culoare a produsului finit.