Ca catalizatori biologici extrem de eficienți, enzimele au fost utilizate pe scară largă în mai multe legături ale industriei alimentare.
Industria de panificație
Amilaza descompune amidonul în făină și îl transformă în zahar-molecule mici pentru fermentarea drojdiei. Acest proces crește volumul pâinii, face structura sa internă mai moale, întârzie retrogradarea amidonului și prelungește durata de valabilitate a produsului.
Proteaza descompune proteinele din aluat pentru a reduce puterea glutenului, rezultând o textura mai delicata a produsului finit. De asemenea, îmbunătățește extensibilitatea aluatului, facilitând producerea ulterioară a produselor cu diferite forme.
Industria produselor lactate
Chimozina poate coagula rapid cazeina din lapte pentru a forma o substanță asemănătoare gelului, care este un pas cheie în fabricarea brânzei.
Lactaza descompune în mod specific lactoza din lapte și o transformă în glucoză și galactoză ușor de absorbit. Laptele tratat cu această enzimă poate fi transformat în lapte fără lactoză-, rezolvând problema intoleranței la lactoză.
Industria de prelucrare a fructelor și legumelor
Pectinaza și celulaza descompun pectina și celuloza din pereții celulari ai fructelor și legumelor. Acest lucru permite ca sucul din interiorul celulelor să curgă mai ușor, crescând semnificativ producția de suc. Între timp, pectinaza și celulaza pot reduce, de asemenea, sedimentarea, făcând sucul mai limpede și mai transparent.
Industria berii
Amilaza și glucoamilaza descompun treptat amidonul din cereale în zaharuri fermentabile, care este o condiție prealabilă pentru prepararea berii, băuturi alcoolice, vin de orez și alte băuturi alcoolice.
Celulaza poate, de asemenea, descompune celuloza și hemiceluloza din materii prime, eliberând mai mulți nutrienți și substanțe precursoare de aromă, îmbogățind astfel aroma vinului.
Industria de prelucrare a cărnii
Proteaza descompune colagenul și o parte din proteinele musculare din carne, distrugând structura fibrelor musculare și frăgezind carnea tare inițial.
Transglutaminaza promovează reacția de legare încrucișată între proteinele din carne, făcând structura produselor din carne tocată mai strânsă, îmbunătățind elasticitatea și capacitatea de reținere-a apei și îmbunătățind gustul produsului.
Conservarea alimentelor
Lizozima este un conservant biologic comun și eficient. Poate dizolva pereții celulari ai bacteriilor, poate distruge structura celulară a acestora, poate provoca moartea bacteriilor și, prin urmare, poate prelungi durata de valabilitate a alimentelor.
În plus, glucoza oxidaza poate elimina eficient oxigenul rezidual din ambalajul alimentelor, evitând oxidarea alimentelor și activitățile de viață ale bacteriilor aerobe, prelungind astfel termenul de valabilitate al alimentelor.
Consumatorii pot alege tipul de preparat enzimatic în funcție de nevoile lor.Healthvisse angajează să ofere clienților preparate de-enzime de înaltă calitate și soluții corespunzătoare, precum și garanții de produse stabile și de încredere pentru clienții globali.