5.000 ALU/g beta-galactozidază lichid

-galactozidază este lactază?

Da, -galactozidaza, cunoscută în mod obișnuit ca lactază, este enzima care hidrolizează lactoza în glucoză și galactoză. În industria produselor lactate, este denumită lactază, în special în produsele etichetate ca -fără lactoză sau cu conținut scăzut de-lactoză, în timp ce termenul -galactozidază este mai des folosit în contexte științifice și industriale. Din punct de vedere chimic, sunt aceeași enzimă, care îndeplinesc aceeași funcție de descompunere a lactozei.

1.Producția de lactate-fără lactoză:

-galactozidaza lichidă hidrolizează lactoza din lapte și produse lactate, făcându-le potrivite pentru consumatorii intoleranți-la lactoză, îmbunătățind în același timp dulceața și digestibilitatea fără a modifica aroma.

2.Prelucrarea formulei pentru sugari:

Folosit pentru a pre-digera lactoza din formulele pentru sugari, asigurând o toleranță mai bună pentru bebelușii cu sisteme digestive sensibile și menținând valoarea nutritivă.

3.Inghetata si lapte concentrat

Datorită solubilității scăzute a lactozei, produsele congelate pot dezvolta o textură granuloasă. Adăugarea de lactază reduce cristalizarea lactozei în înghețată, lapte concentrat și lapte evaporat, sporind în același timp dulceața, aroma și aroma generală.

4.Procesarea iaurtului

În timpul fermentației iaurtului, în mod normal, doar aproximativ 20% din lactoză este descompusă. Adăugarea de lactază poate hidroliza până la 90% din lactoză, reducând timpul de fermentație cu aproximativ 30%, crescând vâscozitatea și sporind atât aroma cât și textura lăptoasă. În iaurtul cu conținut scăzut de-lactoză, bacteriile de acid lactic cresc mai repede, numărul de colonii este mai mare și durata de valabilitate este prelungită semnificativ.

Stabilitate termică: Lactaza își păstrează activitatea într-un interval de temperatură moderat, de obicei între 38 și 40 de grade, cu performanțe optime.

Îmbunătățirea formării de dulce și arome: atunci când lactoza este hidrolizată în glucoză și galactoză, intensitatea îndulcirii crește cu aproximativ 20-25%, îmbunătățind calitatea senzorială a băuturilor lactate fără adaos de zaharuri.

Stabilitatea pH-ului: -galactozidaza funcționează eficient într-un interval de pH de 4,5-6,5, cu activitate de vârf la pH 5,0. Acest lucru îl face potrivit pentru utilizare în produse lactate.

Alergenicitate redusă și ingredient cu etichetă curată: ca enzimă derivată din microorganisme non-OMG,-de calitate alimentară, -galactozidaza susține tendințele de formulare cu etichetă curată-și minimizează riscul de alergen.

Q1:Care este funcția -galactozidazei?
A1: Funcțiile -galactozidazei pot fi rezumate după cum urmează:

1. Hidroliza lactozei: descompune lactoza în glucoză și galactoză, permițând digestia lactozei și făcând-o potrivită pentru produse fără-lactoză sau cu conținut scăzut de-lactoză.

2. Îmbunătățirea dulceață: crește dulceața naturală a produselor lactate prin transformarea lactozei în zaharuri mai simple.

3. Ajutor de fermentare:Oferă fermentabilzaharuripentru bacteriile lactice, accelerarea fermentației în iaurt și alte produse lactate.

4. Producția de prebiotice:Produce galacto-oligozaharide (GOS), care susțin sănătatea intestinală și sunt utilizate în alimente funcționale.

5. Adecvarea mediului acid:Menține o activitate ridicată în condiții acide, făcându-l ideal pentru produse precum iaurt, băuturi fermentate și formule pentru copii.

Q2:Ce alimente conțin beta-galactozidază?
A2: Alimentele în sine nu conțin în mod natural -galactozidază activă în cantități semnificative, dar anumite alimente sunt asociate cu enzima sau cu activitatea acesteia:

1.Produse lactate fermentate:iaurtul, chefirul și unele produse lactate de cultură conțin culturi vii (bacteriile de acid lactic) care produc -galactozidază în timpul fermentației, care ajută la descompunerea parțială a lactozei.

2.Lapte-fără lactoză sau cu{2}}lactoză scăzută: tAceste produse sunt tratate cu -galactozidază (lactază) adăugată pentru a hidroliza lactoza.

3.Suplimente alimentare: -galactozidaza este disponibilă sub formă de tablete sau picături de lactază pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Q3:Ce se întâmplă dacă beta-galactozidaza este scăzută?
R3:Dacă nivelurile de -galactozidază (lactaza) sunt scăzute, organismul nu poate digera eficient lactoza, zahărul găsit în lapte și produse lactate. Acest lucru duce la intoleranță la lactoză, care poate provoca următoarele efecte după consumul de alimente care-conțin lactoză:

1. Disconfort digestiv:Balonare, crampe stomacale și dureri abdominale.

2. Producția de gaze:Lactoza nedigerată este fermentată de bacteriile intestinale, producând gaze (flatulență).

3.Diaree sau scaune moale:Lactoza atrage apa în intestin, provocând diaree.

4. Greață sau zgomot:Unele persoane pot simți greață sau zgomot intestinal.

Contactați acum

Tag-uri populare: 5.000 alu/g beta-galactozidază lichid, China 5.000 alu/g beta-galactozidază lichid producători, furnizori, fabrică