Flavourzyme

Ce este Flavourzyme?

Flavourzyme, cunoscută și sub numele de protează de aromă, este fermentată din Aspergillus oryzae. Este folosit în principal în industria alimentară. Funcția sa de bază este de a hidroliza proteinele pentru a produce peptide cu molecule mici și aminoacizi.

Mecanismul de acțiune

Flavourzyme folosește endoproteaze pentru a scinda legăturile peptidice din polipeptide, formând peptide cu lanț scurt{0}. Unele dintre aceste peptide conțin aminoacizi hidrofobi și astfel devin peptide amare. Exopeptidazele scindează apoi câte un aminoacid de la sfârșitul lanțului polipeptidic, degradând astfel complet peptidele amare în aminoacizi.

Prelucrarea cărnii: Flavourzyme este utilizat în producția de arome de carne și în procesarea subproduselor din carne și oase. Hidrolizează colagenul și proteinele musculare din acesta pentru a genera aminoacizi aromatici și peptide cu molecule mici-, sporind aroma cărnoasă a produselor, eliminând în același timp amărăciunea produsă în timpul procesării.

Prelucrarea fructelor de mare: Flavourzyme hidrolizează resursele proteice din pește și creveți pentru a prepara proteine ​​hidrolizate cu aromă de fructe de mare-. Acestea sunt utilizate în producția de condimente de fructe de mare, arome de fructe de mare sau adăugate la gustările cu fructe de mare pentru a îmbunătăți aroma produsului.

Procesarea proteinelor vegetale: Flavourzyme se aplică în modificarea proteinelor vegetale, cum ar fi proteina din soia. Degradează peptidele amare din proteine ​​pentru a îmbunătăți gustul produselor proteice vegetale, care sunt utilizate în fabricarea cărnii pe bază de plante-, băuturi proteice, suplimente proteice etc.

Producția de condimente: Flavourzyme este utilizat în procese precum prepararea sosului de soia koji{0}}și producerea extractului de drojdie. Accelerează hidroliza proteinelor, scurtează ciclul de fermentație, îmbogățește straturile aromatice ale produselor și îmbunătățește gustul umami și moale.

Hidroliza proteinelor foarte eficientă: Flavourzyme poate descompune diverse proteine, cum ar fi colagenul, proteina musculară și proteina vegetală, generând peptide cu molecule mici-și aminoacizi.

Optimizare remarcabilă a aromei: Flavourzyme poate elimina peptidele amare produse prin hidroliza proteinelor, în timp ce îmbogățește aminoacizii aromatici și îmbunătățește gustul umami al produselor.

Beneficii semnificative de procesare: Flavourzyme poate scurta ciclul de producție al fermentației condimentelor și poate îmbunătăți rata de utilizare a-produselor secundare, cum ar fi carnea, peștele și creveții.

Q1: Pentru ce se utilizează Flavourzyme?

Flavourzyme poate fi utilizat în industria de prelucrare a alimentelor pentru a elimina amărăciunea produsului, pentru a optimiza aroma finală, pentru a îmbunătăți textura alimentelor, pentru a crea produse cu gust excelent și pentru a îmbunătăți calitatea produsului.

Q2: De unde vine Flavourzyme?

Flavourzyme este derivată în principal din fermentația microbiană. Aroma noastră este produsă prin fermentație cu Aspergillus oryzae, urmată de procese avansate de extracție, concentrare prin ultrafiltrare și uscare rafinată.

Q3: Care sunt beneficiile Flavourzyme?

Beneficiile de bază ale Flavourzyme pentru oameni sunt sprijinirea absorbției nutrienților și îmbunătățirea experienței alimentare. Hidrolizează proteinele pentru a le face mai ușor de absorbit și îmbunătățește gustul alimentelor prin reducerea amărăciunii.

Contactați acum

Tag-uri populare: flavourzyme, China flavourzyme producători, furnizori, fabrică